感動会社楽通のハイ！喜んで！！日記！

皆様こんにちは。最近は夜も寒くなってきて、電気毛布を敷いて
寝ている寺本です。


さて、今回はキリンシティです。皆さん行った事はありますか？
僕はビールとかコーヒーとかニガくて飲めないので、友人とかと
会ってる時にしぶしぶ大阪で行った事があるぐらいです。


このキリンシティは、店長が自由にメニューを選べる制度をを導入
しているようです。このビアホールを運営するキリンシティは、
各店で独自メニューを強化、各地域の店の独自性を打ち出す事を
狙ってます。


大規模なチェーン店で地域ごとに違うメニューを出す所はありますが、
基本は規模の経済をきかすため、均一メニューを出しますよね。
ところが、キリンシティは本部が用意した最大７０品目から
各店長が自由に選んで「店長ご案内メニュー」を出してるようです。


店長のご案内メニューは店の独自性を高めますが、長く提供してると
固定メニューと化す傾向があったので、１～２週間ぐらいで変えるように
されてるらしいです。この方針が、結構スタッフのモチベーション
上昇になる！っとキリンシティの社長も予想してるらしいです。
実際はどうなんでしょう。


確かにチェーン店とはいえ、出店地域が違えば、地域性など客層も
違うでしょうし、それに合わせるのって大事ですよね。
以前にも何度か書きましたが、ここでも意識したいのが、差別軸。
差別化戦略は大きく分けて３つしかないですよね。


手軽軸：早い、安い、便利
商品軸：商品・サービスが良い
密着軸：個別具体的ニーズに応える


今回のキリンシティは、地域性・客層などの「個別ニーズ」に応えてる
ので密着軸の方かなっと思います。手軽軸は「規模の経済」を効かせた、
大量生産・大量販売で、地域性・客層に対応するのは困難です。だから、
チェーン店は全国均一メニューですよね。


キリンシティもチェーンですが、それじゃイカンって事で、
限定条件下だけど、従来使う統一メニューの食材や調味料をアレンジして
地域や客層に合った「店長メニュー」を提供しています。


例えば、量が多すぎて僕は好んで行かないですが、餃子の王将。ここは
地域性や客層にガッツリ取り組んでますよね。王将は店によって
メニューを変える裁量を店長さんに与えてます。できたら、
王将に女性店長が来て、量を控え、ニンニクや香辛料も抑えた、胃腸に
優しいメニューを出してくれると、僕は毎日通うのですが…。


さて話それましたが、逸れたついでに、もう１つビアホールを紹介します。
ビールバーの「カタラタス」です。東京の渋谷駅に近い雑居ビルに
ある店のようです。開店してからずっと増収の店です。


最大の特徴はビールの種類の多さ。これまでに扱ったビールは延べ
１０００種類弱というから驚きです。
日本国内でもカタラタスでないと飲めないビールがたくさんあり、
しかも店のオーナーが外国に行って実際に飲んで感動したものばかりを
出すようです。もちろん料理も充実してます。オーナーだけでなく
スタッフも、店の経費で海外旅行に出てビール探しをします。うらやましぃ～


くどいようですが僕はビールが苦手です。が！そんな僕でも１０００種類近くの
ビールを取り扱った店なんて、「すごい！」っと言わざるをえません。
で、話は差別軸に戻りますが、ここにしかない商品がたくさんある店
だから、カタラタスは典型的な商品軸の店ですね。生ビールだけでも
６種類あるとのことです。


知り合いの女性に、メガジョッキを２分で飲み干すほどの、
ビール好きな方がいますが、この店に行ったら大はしゃぎでしょうねぇ～。
…まぁ、こんな風に、同じ業種でも差別軸をどこにするかよって、店の運営の
方法が全然違いますよね。


キリンシティは地域性や客層に合わせる密着軸。
カタラタスは、膨大な種類のビールを用意する商品軸。


となると完璧な店って、密着軸と商品軸を両立してる店？？
っと思ったりしますが、残念ながらこの２つを両立してる店に、
僕は出会った事がありません。どこかにあるかもしれませんが…。
両立はかなり困難だと思いますよ。


カタラタスの商品軸は、「ここに来たらどんなビールもあるよ！」に対して、
キリンシティの密着軸は逆に「お客様の好みはこれですよね！」で、
仮にカタラタスにある様な珍しいビールが飲みたい客がいれば、
キリンシティも用意するかもしれませんが、あくまで偶然お客の
ニーズが珍しいビールだったからで、キリンシティは「ここにしか無いビール」
を強みにしてないですよね。


基本的に商品軸は技術力・開発力のある大手向け戦略ですが、
大手でもない「カタラタス」は、オーナーが無類のビール好きで、
自分でも海外に行くほどの、ビール好き！っていう熱意で勝負して
儲けてるからすごいです。


大手でなければ、やはり戦いやすいのは、密着軸ですかね。
顧客ニーズ分の市場に特化すれば良いだけですし、とは言っても、
それだって大変な努力が必要です。どちらにせよ、徹底しないと
徹底してる競合に負けるので、徹底することが勝利のポイントですかね。


さて、皆さんはどの軸で勝負しますか？今一度、深く考えてみましょう！！
う～ん…僕ならやっぱ。